শৈলী

শৈলী

আহ! কাবাব...

প্রকাশ: ২৯ জুলাই ২০২০

কাবাব বলতেই চলে আসে খাবারের রাজকীয় প্রকাশ। তেমনি কিছু রেসিপি দিয়েছে কাবাব জোন রেস্টুরেন্ট, ছবি তুলেছেন সৈয়দ অয়ন



বিফ শিক কাবাব

উপকরণ :গরুর মাংস ১ কেজি, টমেটো পেস্ট ২ চা চামচ, রসুন ২০ গ্রাম, ব্ল্যাক পিপার, হোয়াইট পিপার, লবণ, পেপরিকা, টক দই, জিরা গুঁড়া ও অলিভ অয়েল।

প্রস্তুত প্রণালি :বিফ ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে। টমেটো পেস্ট, রসুন কুচি, ১ কাপ দইসহ সব মসলা একসঙ্গে বিফের সঙ্গে মাখাতে হবে। তারপর ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে ৫-৬ মিনিট কয়লার আগুনের মিডিয়াম আঁচে চারপাশ পরিমাণ মতো পুড়িয়ে নিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।



বিফ বিহারি

উপকরণ :১ কেজি গরুর মাংস (কিউব পিস করে এবং চর্বি ছাড়া), গরম মসলা ১ চামচ, ধনিয়া পাতা ১ চামচ, জিরা ১ চামচ, লাল মরিচ ২ চামচ, হলুদ আধা চামচ, লবণ পরিমাণ মতো, সরিষার তেল ২ চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ ও কস্তুরি মেথি পাউডার, আদা-রসুন পেস্ট ২ চামচ ও পেঁপে আধা কাপ।

প্রস্তুত প্রণালি :এবার সব উপকরণ মিশিয়ে এর মধ্যে আধা কাপ ইয়োগর দিন। এবার ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন। শিকের মধ্যে পিসগুলোকে ঢোকাতে হবে। তারপর গ্রিলে দিয়ে দিন। বাদামি কালার হওয়ার পর নামাতে হবে। মাঝেমধ্যে ঘুরিয়ে তেল দিতে হবে। এটা হতে ৮ মিনিট সময় লাগতে পারে।



আদানা কাবাব

উপকরণ :গরুর মাংস ১ কেজি, পার্শলে পাতা ৫০ গ্রাম, রসুন ২০ গ্রাম, গরুর চর্বি ৫০ গ্রাম, লবণ পরিমাণ মতো, পেপরিকা ১ চামচ, কাঁচামরিচ ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ দুটি বড়, পুদিনা পাতা ১০ গ্রাম, জিরা ১ চামচ, ব্ল্যাক পিপার ১-২ চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি :বিফ ও চর্বি মিশিয়ে পানি ঝরানোর জন্য রেখে দিন। অন্যদিকে পার্শলে, রসুন, কাঁচামরিচ, পেঁয়াজ, পুদিনা পাতা ছুরি দিয়ে কুচিয়ে নিন। এরপর সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন। ফ্রিজ থেকে বের করে শিকে ভরে কয়লার আগুনে চারপাশ পরিমাণ মতো পুড়িয়ে নিন। তারপর গরম গরম নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন।



বিফ শিক কাবাব

উপকরণ : হাড় ছাড়া গরুর মাংস কিউব করে নিতে হবে ১ কেজি, নারিকেল পাউডার ২ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, শুকনা মেথিপাতা ১ টেবিল চামচ, গরুর চর্বি ২০০ গ্রাম, পুদিনা পাতা ৫০ গ্রাম, ধনেপাতা ৫০ গ্রাম, কাঁচামরিচ ৫টি ও আদা-রসুন আস্ত ২০ গ্রাম।

প্রস্তুত প্রণালি :সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে কিমা করে নিতে হবে। তারপর শিকে ভরে কয়লার চুলায় সেঁকতে হবে। বারবার উল্টিয়ে নিতে হবে।



আবগানি বিফ কাবাব

উপকরণ :গরুর মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ মিডিয়াম সাইজের ১টি, আধা টেবিল চামচ আদা বাটা, আধা টেবিল চামচ রসুন বাটা, ব্ল্যাক পিপার, হোয়াইট পিপার, লবণ পরিমাণ মতো, অলিভ অয়েল এক কাপের তিনের এক অংশ, ডানো ক্রিম, রাঁধুনী গরম মসলা, আদা পাউডার, রসুন পাউডার ও লেবু।

প্রস্তুত প্রণালি :পেঁয়াজ, লেবুর রস, আদা, রসুন, ডানো ক্রিম, অলিভ অয়েল একসঙ্গে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এরপর মাংসের সঙ্গে বাকি মসলা মেশাতে হবে। তারপর ১ ঘণ্টা ফ্রিজে রাখতে হবে। ফ্রিজ থেকে বের করে শিকে ভরে কয়লার আগুনে চারপাশ পরিমাণ মতো পুড়িয়ে নিন।