স্বাদের ইফতারি

ভাজাপোড়া খাবার ছাড়া ইফতারি ঠিক জমে না। টেবিলে রাখতে পারেন মজাদার ও সুস্বাদু খাবার। ভাজাপোড়ার পাশাপাশি ফলের সালাদ ও ডেজার্ট রাখতে পারেন। রেসিপি দিয়েছেন আলিফ রিফাত।

চিকেন বেগুনি:
উপকরণ: মুরগির মিহি কিমা ১ কাপ, লম্বা বেগুন ২টি, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/৫ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া আধা চা চামচ ও টুথপিক ১০-১২টি।
বেসনের গোলার জন্য: বেসন ১ কাপ, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, মরিচ গুঁড় ১/৩ চা চামচ, খাবার সোডা ১/৪ চা চামচ ও কালিজিরা ১/৩ চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: বেগুন পাতলা করে কেটে নিতে হবে। মুরগির কিমা, আদা, রসুন বাটা, বেরেস্তা, গরম মসলা গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মেখে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। বেসনের গোলার সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাখিয়ে গোলা তৈরি করে নিতে হবে। বেগুনের ওপর ১ চা চামচ পরিমাণ মুরগির কিমা রেখে রোল করে টুথপিক দিয়ে আটকে নিতে হবে। বেসনের গোলায় চুবিয়ে ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে নিতে হবে।

কলার শামি কাবাব:
উপকরণ: কাঁচাকলা সিদ্ধ ১ পোয়া, সিদ্ধ বুটের ডাল বাটা  ১/৩ কাপ, গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, বেরেস্তা ১/৪ কাপ, মরিচ গুঁড়া  ১/২ চা চামচ, ডিম ১টি, ভাজার জন্য তেল ও লবণ পরিমাণমতো।  
পুরের জন্য: লেবুর খোসা কুচি, আদা কুচি, রসুন কুচি, পুদিনা পাতা কুচি, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ ও লেবুর রস আধা চা চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: কাঁচাকলা, বুটের ডাল বাটা, ডিম বেরেস্তা, জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার পুরের মসলা সামান্য লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন। মাখানো কলার ভেতরে পুর ভরে শামি কাবাবের আকারে গড়ে ডুবো তেলে ভাজতে হবে।

পুঁই চিংড়ি পাকোড়া:
উপকরণ: পুঁইশাকের পাতা ১০-১২টি, তেল পরিমাণমতো।
পুরের জন্য: চিংড়ি কিমা ১ কাপ, আদা কুচি ১/২ চা চামচ, রসুন কুচি ১/২ চা চামচ, পেঁয়াজ ২টি, হলুদ গুঁড়া ১/৩ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১/২ চা চামচ, কাঁচামরিচ কুচি ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।  
গোলা তৈরির জন্য: চালের গুঁড়া ১/২ কাপ, বেসন ১/২ কাপ, হলুদ, মরিচ, জিরা গুঁড়া সামান্য, আদা-রসুন বাটা সামান্য, লবণ স্বাদমতো ও খাবার সোডা ১ চিমটি।
প্রস্তুত প্রণালি: সব উপকরণ পরিমাণমতো পানি দিয়ে মাঝারি পাতলা করে গোলা বানিয়ে রাখতে হবে।
পুর তৈরি: পুরের সব উপকরণ একত্রে মাখিয়ে ১ ঘণ্টা রাখতে হবে। চিংড়ি পুর ১০-১২ ভাগ করে নিই। এবার পুঁইশাক পানের খিলির মতো করে ভেতরে চিংড়ির পুর ভরে টুথপিক দিয়ে আটকে দিতে হবে। বানিয়ে রাখা গোলায় পুঁই চিংড়ি ডুবিয়ে ডুবো তেলে মচমচে করে ভেজে নিতে হবে।

চিলড চিয়া উইথ ওয়াটার মেলন:
উপকরণ: চিয়া সিড ১/৪ কাপ, দুধ ১/২ কাপ, তরমুজের রস ১/২ কাপ, সুগার সিরাপ ১ চা চামচ/জিরোক্যাল ১ প্যাকেট ও তরমুজ কুচি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: দুধে চিয়া সিড, তরমুজের রস, সুগার সিরাপ বা জিরোক্যাল দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে ৪-৫ ঘণ্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। সারভিং ডিসে প্রথমে চিয়া সিড রেখে তার ওপর পরিমাণমতো তরমুজ কুচি দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

ব্রকলি বল:
উপকরণ: ব্রকলি সিদ্ধ ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি কোয়ার্টার কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ২-৩টি, ধনেপাতা কুচি ১ মুঠ, ম্যাগি ম্যাজিক মসলা ১ প্যাকেট, চিকেন কিউব গুঁড়া ১টি, টমেটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পাউরুটি দুধে ভিজানো ৩-৪টি, বিস্কুট গুঁড়া (যদি প্রয়োজন হয়) ও তেল পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: বিস্কুটের গুঁড়া বাদে সব উপকরণ একসঙ্গে মাখিয়ে নিতে হবে। গোল বল বানিয়ে ডুবো তেলে বেজে নিতে হবে। ব্রকলি মাখানো যদি একটু পাতলা মনে হয়, তবে পরিমাণমতো বিস্কুটের গুঁড়া মিশিয়ে বল বানিয়ে নিতে হবে।

আনারস আমলকীর মোজিতো:
উপকরণ: আমলকী কুচি ২/৩ টেবিল চামচ, চিনি ১/২ কাপ, পানি ১ কাপ, টুকরো করা আনারস ১/২ টা, চিনির সিরাপ (প্রয়োজন মতো যদি লাগে), লেবুর রস ১ চা চামচ, লেবুর খোসা চিনি দিয়ে জ্বাল দেওয়া, বিট লবণ সামান্য, বরফ কিউব পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি: আমলকী কুচি, ১/২ কাপ চিনি ও ১ কাপ পানি দিয়ে জ্বাল দিন। পানি আধা কাপ হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। আনারসে বিট লবণ মিশিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। একটি গ্লাসের ১/৩ অংশে প্রথমে সিদ্ধ করা চিনি আমলকী ঢালতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো বরফ দিয়ে তার ওপর লেবুর খোসা ও রস দিয়ে ফ্রেস আনারসের জুস ঢালতে হবে। বেশি মিষ্টি খেতে চাইলে আনারসের জুসের সঙ্গে চিনি সিরাপ মেশাতে হবে।

ফিশ কবিরাজি:
উপকরণ: যে কোনো কাঁটা ছাড়া মাছের ফাইল ৪ পিস, কাজুবাদাম, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ, আদা, রসুন দিয়ে বানানো পেস্ট ২-৩ টেবিল চামচ, জোয়ান ১ চা চামচ, ফেটানো ডিম ৩-৪টি, কর্নফ্লাওয়ার ২-৩ চা চামচ, ধনেপাতা মিহি কুচি ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো ও ব্রেডক্রাম্ব ২ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি: মাছ কাজুবাদামের পেস্ট দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে আধা ঘণ্টা। ব্রেডক্রাম্ব সামান্য লবণ মাখিয়ে নিতে হবে। ব্রেডক্রাম্ব মাছে মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে নিন। এবার ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার, পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ফেটে নিতে হবে। বড় প্যানে ডিম এমনভাবে আঙুল দিয়ে ছিটাতে হবে যেন জালের মতো হয়। এর ওপর জোয়ান, ধনেপাতা কুচি ও ভাজা মাছ দিয়ে আলতো করে ডিমের ওমলেটের মতো ভাঁজ দিয়ে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

রাশিয়ান সালাদ:
উপকরণ : আপেল ১/২ কাপ, আলু সিদ্ধ ১ কাপ, আনারস কুচি ১/২ কাপ, সুইট কর্ন ১/৩ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি ১/২ কাপ, গাজর কুচি ১/৩ কাপ, মেয়নেজ ১/২ কাপ, ক্রিম ১ কাপ, আনারস জুস ১/৪ কাপ ও লবণ স্বাদমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : আনারস জুস, ক্রিম, লবণ ও মেয়নেজ একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার এতে কাটা উপকরণ মিক্স করে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে।

পেঁপে ডিলাইট:
উপকরণ: পাকা পেঁপে ১টি, পানি ঝরানো টক দই ১ কাপ, কনডেন্স মিল্ক ৩/৪ টেবিল চামচ, মধু ২/৩ টেবিল চামচ, পুদিনা পাতা সামান্য ও ভাজা তিল বীজ ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি: পেঁপে স্কুপ করে নিতে হবে। টক দই, কনডেন্স মিল্ক একসঙ্গে মেশাতে হবে। এবার একটি পাত্রে দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে তার ওপর পেঁপে রেখে মধু ও তিলের বীজ ছড়িয়ে আধা ঘণ্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে সেমি আইস করতে হবে। পরিবেশনের সময় পুদিনা পাতা দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।