সেহরিতে চার পদ

রোজকার সেহরিতে একই খাবার ভালো লাগে না। ভিন্ন স্বাদ পেতে একেক দিন একেক ধরনের খাবার বেছে নিতে পারেন। সেহরির জন্য চার পদের রেসিপি দিয়েছেন মিতা আজহার।

মাছের কালিয়া

উপকরণ : রুই মাছ ৪ টুকরা, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, টমেটো পিউরি আধা কাপ, টকদই ২ টেবিল চামচ, দুধ আধা কাপ, দারুচিনি ২ টুকরা, এলাচ ২টি, তেজপাতা ১টি, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, তেল ১ কাপ ও পানি পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি : মাছে হলুদ-মরিচের গুঁড়া ও লবণ মাখিয়ে ভেজে নিন। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন। বাদামি হলে দারুচিনি, এলাচ ও তেজপাতা দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে বাকি সব উপকরণ দিন। কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। সামান্য পরিমাণ পানি দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিন। একটু পর উল্টে দিন।  মাখা মাখা হলে ধনেপাতা কুচি ও ৪-৫টি কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে নিন।

দই পরোটা
উপকরণ : ময়দা ২ কাপ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, ঘি ১ টেবিল চামচ, টকদই ১ কাপ, কালিজিরা আধা চা চামচ ও পরিবেশনের জন্য দই ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি : মিক্সিং বোলে ময়দা নিন। লবণ, চিনি ও ঘি দিয়ে মেখে নিন। এবার টকদই দিয়ে মেখে পরোটার ডো করে নিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট রাখুন। এবার পরোটা বানিয়ে ঘি অথবা তেলে বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজার পর বাটিতে দই দিয়ে পরোটা পরিবেশন করুন।

ফিশ ফিলে ভেজিটেবল সতে

উপকরণ : লম্বা স্লাইস করে কাটা ভেটকি মাছের পিঠের অংশ ৩ পিস, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া সামান্য, আদা রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, তেল ১ কাপ, লবণ স্বাদমতো ও চিনি সামান্য।
সবজি সতে করার জন্য : ফুলকপি, বরবটি, গাজর, ব্রকলি, পেঁপে, লাল-সবুজ ক্যাপসিকাম লম্বা ফালি করে কেটে নিন। লবণ দিয়ে গরম পানিতে ভাপিয়ে নিন। সামান্য তেল ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে ফ্রাইপ্যানে সতে করে নিন।  
প্রস্তুত প্রণালি : মাছের সঙ্গে তেল বাদে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও সব উপকরণ দিয়ে ম্যারিনেট করে রেখে দিন ২০ মিনিট। ফ্রাইপ্যান বসিয়ে তেল দিন। গরম হলে ম্যারিনেট করা মাছের গায়ে লেগে থাকা মসলা চামচ দিয়ে সরিয়ে মাছগুলো ভেজে নিন। ওই ফ্রাইপ্যানের তেলে মাছ ম্যারিনেটের মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। ভেজে রাখা মাছ দিয়ে দিন। এবার পরিবেশন পাত্রে মাছ দিয়ে পাশে ভেজিটেবল সতে দিন। হয়ে গেল ফিশ ফিল ভেজিটেবল সতে।

মাছের কোফতা কারি

উপকরণ : যে কোনো মাছের পিঠের অংশ ৪ পিস, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচামরিচ ২টি, আস্ত কাঁচামরিচ ৪টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা গুঁড়া সামান্য, টকদই ২ চা চামচ, সয়াসস ১ টেবিল চামচ, ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, ব্রেডক্রাম্ব আধা কাপ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, টমেটো পিউরি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, চিনি সামান্য, তেল ১ কাপ ও পানি ১ কাপ।
প্রস্তুত প্রণালি : মাছ ধুয়ে অল্প হলুদ-মরিচ গুঁড়া, লবণ ও পানি দিয়ে সিদ্ধ করে কাঁটা বেছে নিন। মাছের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা কুচি, আদা-রসুন বাটা, সয়াসস, ফিশ সস, লবণ ও সামান্য ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে মেখে নিন। ছোট ছোট বলের মতো বানিয়ে তেলে ভেজে উঠিয়ে নিন।
অন্য পাত্রে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও বাটা পেঁয়াজ দিন। সব উপকরণ দিয়ে কষিয়ে নিন। তেল ভেসে উঠলে একটু পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। মাছের কোফতাগুলো দিয়ে একবার উল্টে দিন। মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।